Es ist der erste Dienstag nach den Weihnachtsferien 2025, der zweite Schultag im neuen Jahr, der für die Chemie-Leistungskursschüler von Frau Krumpholz ein großes Highlight beinhaltet.
Pünktlich um 10:10 Uhr nach der zweiten Stunde treffen wir uns (zum Chemie-Thema „Alkohole“) bei der Darmstädter Privatbrauerei am Hauptbahnhof. Es ist bitterkalt, doch die Räumlichkeiten, in die wir freundlicherweise hineingebeten werden, sind angenehm beheizt.
Nachdem sich alle Schülerinnen und Schüler und Frau Krumpholz eingefunden haben, beginnt unser Rundgang durch die Brauerei unter Führung des ehemaligen Braumeisters Herrn Erbe. Dieser beginnt logischerweise dort, wo auch das Bierbrauen seinen Anfang findet, nämlich an einem großen, auf Hochglanz polierten Kupferkessel. Hier wird das zuvor aufbereitete Wasser mit Malz vermischt, weil bei warmer Temperatur die Stärke des Malzes in Zucker umgesetzt wird. Es entsteht die sogenannte Maische, die nun gefiltert und mit dem Hopfen versetzt wird, der dem Bier seinen herben Geschmack verleiht.
Nun gehen wir weiter in das sogenannte Kühlhaus, das eigentlich nicht kühl sein sollte, nur an diesem Tag ist es etwas kälter, weil ein Mitarbeiter versäumte, die Tür zur winterlichen Außenwelt zu schließen. Hier wird jetzt zu unserer abgekühlten Substanz die Hefe gegeben, die den Zucker in Alkohol und Kohlenstoffdioxid umsetzt. Während dieses langen Gärprozesses wird die zu Bier werdende Masse in bis zu 15 Meter hohen Tanks gelagert, bis sich die Hefe bei Obergärung oberhalb oder bei Untergärung unterhalb der Flüssigkeit im Tank absetzt, sodass man sie absaugen kann.
Für uns geht es dann weiter in die Abfüllanlage der Brauerei, die uns sogleich mit ihren unzähligen Maschinen in ihren Bann zieht. Hier kann man den umweltfreundlichen Kreislauf der Bierflasche hautnah miterleben. Zunächst werden die benutzten Bierflaschen in einer Lauge gewaschen und gesäubert, damit sie keine Keime oder Bakterien mehr aufweisen. Dann werden sie von Kameras auf Beschädigungen geprüft und eventuell aussortiert. Sollten mal besonders viele Flaschen ausfallen, also circa 3%, so sei das auf die Flaschentauscher zurückzuführen, die die Flaschen teils jahrelang lagern, bevor sie sie der Brauerei für viel Geld verkaufen. Durch die lange Lagerzeit verschlechtere sich die Qualität der Flaschen, was hohe Kosten für Neuanschaffungen erfordere, wie Herr Erbe kritisch zu dieser Berufsgruppe anmerkt. Die unversehrten Flaschen fahren automatisch weiter zur Befüllstation, wo sie mit Bier befüllt werden und ein Etikett erhalten, bevor sie in den Kasten wandern.
Kaum von der Faszination dieses Ortes wegzubewegen, werden wir noch in das Prüflabor der Brauerei geführt - ein kleines Chemie-LK Spezial, denn „normale“ Führungen kommen da nicht rein. Hier erfahren wir, wie die Qualität in jedem Produktionsschritt überprüft wird. Früher, schwärmt Herr Erbe, habe man die Qualitätskontrolle wöchentlich persönlich per Geschmacksprobe durchgeführt. Heute verlässt sich die Brauerei aber auf die exakten Daten des Labors. In diesem hat auch Herr Erbe viele Jahre als Braumeister für die gleichbleibende Qualität des Bieres Verantwortung getragen.
Abschließend kommen wir wieder an unseren Startpunkt an, doch es wartet noch eine kleine Stärkung auf uns. Bei lecker belegten Brötchen dürfen wir die verschiedenen Biere der Brauerei verkosten. Nach einem solchen Rundgang, wo das Bierbrauen in all seinen Facetten gezeigt wurde, weiß man den Geschmack der Getränke gleich viel höher zu schätzen. Bei dem gemütlichen Beisammensein thematisieren wir unsere Berufsvorstellungen und -wünsche. Dass niemand Flaschentauscher werden will, ist nach unserem neu erworbenen Wissen ja klar, doch die Interessen des Chemie-LK gegen weit auseinander. Wer weiß, vielleicht hat jemand Gefallen am Brauereialltag gefunden und will in Zukunft die rund 60 Mitarbeiter der Brauerei unterstützen. Von der Bierbrauerin bis zum Buchhalter bietet die Brauerei schließlich zahlreiche Berufsmöglichkeiten.
Wir danken Herrn Erbe und der Darmstädter Privatbrauerei für die interessanten Einblicke und die Gastfreundschaft!
